第一百六十章 佛跳墙 (第2/2页)

“我二伯母想当年，可是燕京出名的大美人！不过那是年纪轻。经验浅！对我二师伯几句花言巧语，就从燕京一路骗回了槟城！
　　
　　后来两个人结婚，有了孩子。再后来就离婚了。孩子跟着我二师伯。
　　
　　我二伯母舍不得孩子，就留在了槟城，这样平常，见孩子方便。
　　
　　至于开饭庄的事儿嘛！
　　
　　我二伯母虽然手艺好，可毕竟双拳难敌四手。
　　
　　他做的菜。我们是从配菜还是到调味，都要他一个人亲力亲为。
　　
　　让他开饭庄。他一个人自然是忙不过来。
　　
　　索性就在自己的家里。开这么一家小小的隐秘饭店。
　　
　　每天生意虽然不多，但也足够自己生活了！”
　　
　　我和大波浪这边正在闲聊。那边厨房里已经传出阵阵香气，一阵阵扑鼻的肉香，海鲜香味儿顺着鼻孔直冲脑门。
　　
　　“豁！你二伯母这手艺，真是绝了！”
　　
　　不时，那风韵犹存的少妇端出一盅金黄色的小蛊盅。
　　
　　一边放到桌子上。嘴角边漾着温柔的浅笑。
　　
　　“你们好口福！这是别的桌客人提前一个星期预定好的佛跳墙，我多炖了一些，本想着自己补补，今儿你们来的真是时候，就让给你们吧。”
　　
　　佛跳墙，听到这三个字，我简直欣喜若狂。
　　
　　这做工复杂的中国第一名菜。打小就听说过。活了24年，还真是头一次吃到。
　　
　　风韵犹存的少妇说着，打开了炖盅上的小盖。
　　
　　一股子海鲜的香气。和浓郁的高汤味，倾刻间在整间屋子里荡漾开来。
　　
　　我定睛一看。只见金黄浓郁的高汤上，肉眼可见大号的鲍鱼和海参。里面还有一些粉丝状的东西。
　　
　　我指了指这粉丝道。
　　
　　“这不会是普通的细粉吧？难不成就是传说中的鱼翅？”
　　
　　大波浪给我飞了个眼色。
　　
　　“臭弟弟，算你识货。我二伯母做的佛跳墙。绝对是全中国最正宗的。”
　　
　　二伯母巧笑嫣然，向我们讲解到。
　　
　　“其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。
　　
　　单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。
　　
　　主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。
　　
　　汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。
　　
　　汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。
　　
　　再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。
　　
　　然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬八到十个小时。
　　
　　汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。
　　
　　至于佛跳墙主材料的做法。
　　
　　麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我长期备了一堆干货，都是最上好的食材。
　　
　　鱼翅要先拿水泡半小时，然后加姜片蒸半小时。
　　
　　花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。
　　
　　海参要提前三天泡发，12小时换一次水就好了
　　
　　鲍鱼就用新鲜的便可以。
　　
　　然后便是，鹌鹑蛋煮熟，然后剥壳备用。金华火腿，冬笋切片备用。猴头菇，羊肚菌，冬菇用水泡着备用
　　
　　把准备好的汤底滤出来备用，然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来，鸡和鸭此时已经完全被煮化。