586烀白薯 (第2/2页)

猪头褪完毛，唐植桐并没有立即开煮，因为猪头被张桂芳拎走了。
　　
　　这批猪头都是紧着脖颈肉多的存的，张桂芳要先拿进屋将颈背切出一块过年用。
　　
　　唐植桐不敢有意见，将沥青锅端下来，盛了一桶水，拿出盆来，就着炉灰把猪大肠翻过来搓洗一遍。
　　
　　前两年的时候，猪大肠偶尔用生粉搓搓，顶多被说一句，但现在这么干，肯定妈见打。
　　
　　四九城的供应，放眼全国都是最好的，眼下外面部分地区已经食用代食品。
　　
　　所谓代食品，最先首选的农作物的秸秆、根、叶及壳类，如水稻、小麦、大麦、玉米、高粱等的叶、秆、根及玉米皮、玉米芯、稻谷壳等，以及薯类作物的叶、茎、根等。
　　
　　第二类为野生代食品，是指野生植物的秸秆、根、叶、皮、果实等，如榆树叶、树皮、橡子、芭蕉芋、蘑芋、石蒜、土茯苓、大百合、野苋菜、洋槐叶、沙枣、鸭跖草之类。
　　
　　总之一句话，以前牲畜吃的，现在有人用来充饥，以前牲畜不吃的，现在也有人用来充饥。
　　
　　至于牲畜嘛，该死的都死了，该吃的也都吃了，剩下的都瘦骨嶙峋，人也差不多的样子。
　　
　　在外挂的掩护下，唐植桐将猪大肠、猪肺、猪心处理的干干净净。
　　
　　“要不咱用蒸馒头的大锅煮？”张桂芳将猪脖子那块肉全都剔下来，攥着猪耳朵，又重新将猪头提了出来。
　　
　　“行，我拿厢房煮吧，到时候把门关上，尽量不开，别走了味。”唐植桐明白张桂芳的担忧，无非是怕邻居闻见味，为了让亲妈放心，唐植桐爽快的接受了她的建议。
　　
　　“嗯，你把水烧上，咱先吃饭。等你煮完，晚上咱再煮豆腐。”张桂芳将今天的任务安排的明明白白，唐植桐只有听着的份。
　　
　　下午煮猪头的时候，唐植桐也没干等着，从地窖拿了几块白薯洗干净。
　　
　　京爷除了冲撞，在命名、归类上也有一手。
　　
　　地瓜无论是红皮、黄皮，瓤无论是白的还是红的、黄的，无论在其他地方叫啥，在四九城这片地界上统统称之为“白薯”。
　　
　　白薯在地窖里经过大半个冬天的糖化，现在吃起来比刚换到手的时候要甜上一个等级，用来烤着吃再合适不过。
　　
　　将白薯扔进了炉膛，唐植桐打算烤好后，让小王同学带去椿树胡同，给几个小的加餐。
　　
　　唐植桐小的时候，从11月份开始，路边就有推着小车卖烀白薯的小商贩。
　　
　　所谓“烀”是四九城的方言，跟“馏”差不多，但还不一样。
　　
　　馏是有一层篦子架在水面之上，烀是跟水接触，但不跟锅底接触。
　　
　　为了防止巴底煳锅，商贩会在大锅底下放一个直径有一尺多的圆形石片，石片上均匀地钻出几十个圆洞，不仅白薯不会接触到锅底，还能有效传递热量。
　　
　　锅下面用文火慢煮，通常来说得煮三个钟往上，这时候的白薯已经烀透，锅里的汤汁也充分吸入了白薯的糖分，变的浓稠起来，就跟蜜一般。
　　
　　到了人多的街口，商贩将车子支好，掀开锅盖，那小味立马四散而去，惹的一众饕餮循着味就找上来。
　　
　　白薯本来就便宜，而烀白薯选用的又是白薯扭扭，没法切片晒成干的那种细长条，价格自然格外便宜，所以烀白薯的价格也份外亲民。
　　
　　唐家当初即便不富裕，这口还是能吃的起的。
　　
　　卖烀白薯的小贩会在车上放一摞小碟子，卖白薯的时候，用刀尖将白薯插起来，码在碟子上，然后用一个跟拂尘差不多的家什，从锅里蘸上汤汁，淋在白薯上。
　　
　　顾客则站在另一边，从竹签桶里拿根竹签挑着吃。
　　
　　在唐植桐的印象里，烀熟的白薯吸足了水分，表皮会呈现出闪闪发亮的棕红色，瓤是绵软的，一口咬下去，简直就像含了一口蜜，即便是烫嘴，也舍不得吐掉。
　　
　　白薯不用去皮，也不用咀嚼，咬进嘴里后，用舌头往上膛一顶，立马就能散开。
　　
　　在嘴里用舌头倒两圈，那特有的浓郁香甜，很是回味无穷。
　　
　　这东西由于价格便宜，不仅孩子喜欢，老人也爱，尤其受牙口不好老人的钟爱，用皱巴巴的唇往嘴里一嘬，嘿，地道！
　　
　　有些老餮追求地道，独爱锅底那一口，哪怕来得早，也会把位置让给别人，就等着商贩卖个差不多的时候，吃锅底的烀白薯。
　　
　　锅底的白薯格外软烂，不用淋汤汁，本身就粘着一层，吃起来比上面的更有滋味。
　　
　　买锅底的烀白薯还有一个好处，就是能多跟商贩要点汤汁。
　　
　　唐植桐吃过一回锅底，碟子底儿舔的那叫一个干净，都省的刷了。
　　
　　虽然好吃，但在前几年的时候，烀白薯就慢慢的退出了四九城人的视线，采用烤的方式售卖白薯的越来越多。
　　
　　但今年白搭了，卖烤白薯的也找不出几个来。
　　
　　比起烤白薯来，烀白薯重量损失更少一些，兴许有些黑市里还会出现烀白薯的身影。
　　
　　归根结底还是定量卡的严了。
　　
　　对此，很多人发牢骚，以前还好好的，怎么就突然这么多凭票了？
　　
　　唐植桐对此有所耳闻，但对这种是非不分的人，通常是懒得搭理。
　　
　　凭票是对大多数弱者的保护，如果不凭票，得多少人吃不上饭？
　　
　　他们根本不去考虑这个问题，只是一味的指责，发泄着心里的不满。
　　
　　白薯烤好后，唐植桐用报纸包好，交给小王同学带到椿树胡同。
　　
　　张桂芳也将单独切出来的肉分了一半出来，同样用报纸包裹住，缠了好几层，比起不被发现来，肉上粘点纸就粘吧，反正用水一泡就没了。
　　
　　唐植桐估摸着亲妈得切出来了十斤肉，也可得亏切出来了，家里这口大锅才能盛的下，没有去马大爷那借锅。
　　
　　唐植桐自己蹲屋里看锅，一边开挂防止走了味，一边琢磨晚上吃点啥。
　　
　　除了猪头、猪下水，此次带回来的还有一块软嘟嘟的猪血，要不辣炒一下？