第103章：一闪而逝的刀技 (第1/2页)

“拿着——”
　　
　　把洗干净的黑乳猪交给幸平创真，塞到他怀中，“抱稳了！”
　　
　　幸平创真有点懵，却见夏羽径直取了一把细长的厨刀过来，摸了摸黑乳猪的脑袋，在他还没反应过来时，嗤，半截银亮的刀身，就消失在乳猪颈下。
　　
　　这个位置，是颈动脉和静脉交接部位，一刀下去，腥臭的猪血立刻喷涌而出，好在夏羽事先准备了盆子，连忙端起盆子装血液。
　　
　　这是屠宰生猪一个很重要的环节——
　　
　　放血！
　　
　　不管做不做烤乳猪，宰猪都必须放血，否则血液留在体内，影响肉质就不说了，关键还会让猪肉带上难以去除的腥味，严重破坏口感。
　　
　　夏羽对自己的刀技很自信，在厨神空间，如果有屠夫成就，他怎么说也算个宰猪千夫长了，一刀便精准切断猪颈下的动脉，丝毫不伤及猪的气管，让猪难受和咳血，非常的人道主义。
　　
　　放血时间有点长。
　　
　　直到刀口没有血液再渗流出来，确认乳猪体内没有任何微量血液残留之后，夏羽才让庄园女仆们把烧好的热水端过来。
　　
　　将热水倒进一口大铁锅，夏羽伸指掠过水面，试了试水温，“温度有点高，90多度，要加点冷水降低到70度左右……”
　　
　　幸平创真怀中还抱着抽搐的乳猪，夏羽只能自己去打水。
　　
　　接下来，就是将放血完毕的黑乳猪，丢进70度左右的热水里，反复滚烫，随后用手搓去乳猪身上的毛。这里水温是关键，温度控制不好，同样会影响肉的口感。
　　
　　有些毛用手除不干净，便要借助锋利的小刀刮去。
　　
　　开膛破肚这道步骤就不用多说了，这次料理是烤乳猪，其它猪内脏猪腰子什么的，皆交给庄园的女仆处理，夏羽对等在旁边的幸平创真伸手，“给我那把准备好的厨刀！”
　　
　　“那把吗？”
　　
　　幸平创真指了指斜倚在烤炉壁上，被皮鞘裹住，一米左右的大型厨刀。
　　
　　“是的。”夏羽点点头。
　　
　　于是幸平创真双手抱来厨刀。
　　
　　这把刀当然不是【七星刀·贪狼】，夏羽也很想拿蓝色品质的仿制厨具出来，秀一手黑暗绝技，可是，那么大的一把刀，他总不能说随身带过来的吧。
　　
　　找不到合适的理由，徒惹人生疑，夏羽只能退而求其次，让薙切家帮忙准备一把相似的厨刀，没想到长度和重量还真的挺像。
　　
　　把皮鞘脱掉，拿着刀，在手上掂量，夏羽内心松了口气，除了形状，其它各项数据十分接近，握住刀柄的时候，一股熟悉感就由右臂的肌肉神经传达而来。
　　
　　肌肉的记忆，被唤醒了！
　　
　　这时，几名女仆推来几个可移动的专业厨台，这些厨台卡位拼接在一起，成环形，夏羽把已剖肚的生猪，摊摆在厨台上。
　　
　　稍微懂得屠宰知识的，都知道下面这步工序的难度——
　　
　　切脊！
　　
　　茶寮内，薙切仙左卫门坐直了身体，一瞬不瞬盯住持握大型厨刀的身影，目中隐现精光。
　　
　　“切脊了……”薙切绘里奈吸了口气，“乳猪的脊椎骨，长而纤细，没有娴熟的刀法，精湛的刀功，切下去就会偏刀！”
　　
　　在场厨师都明白，偏刀意味着什么，这属于重大失误，不可逆转那种。
　　
　　“他拿那么大一把刀切脊？”绘里奈咬住拇指，语含鄙夷的同时，心中也有种自己都不清楚的焦急，“应该拿两把刀，一把刀校准位置，一把刀切脊才对！越是大型厨刀，就越难以做到精细！”
　　
　　

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