第62章：大爆回锅肉 (第1/2页)

“你们真的要品尝？”
　　
　　夏羽愕然回身。
　　
　　他这道料理，刚刚上手，60分到70分，也就远月普通学生的水平，在高级吃货的眼里，恐怕摆不上台面。
　　
　　神原正人领着僧人、女搜查官进厨房。
　　
　　“这道料理有名称吗？”神原正人很关切的问。
　　
　　“有啊，大爆回锅肉，蜀川料理。”
　　
　　“大爆回锅肉？”
　　
　　想到刚刚夏羽在红锅上烹制料理，火蛇狂舞的情景，神原正人笑道：“表面上看，炉灶只是开了小火，称不上大爆灼烧，可实际上，烧得火热的红锅，才是这道料理的关键，大爆就隐于小火中，即便是小火，把它加热到最大极限，也足以产生爆炎的效果！”
　　
　　他没试吃，就看出了料理的秘诀。
　　
　　僧衣壮汉闷声道：“猪肉事先放在锅里用清水煮，已经有八成熟，切片之后只要投进锅里快速翻炒，就能达到十成的熟度。”
　　
　　“关键还是爆炒之中的火候功底！”
　　
　　“对，为了把从青菜里渗出来的大量水分，在一瞬间蒸发掉，压倒性的强大火力是必不可缺的！”神原正人惊叹。
　　
　　“受热是否均匀！”
　　
　　“还有翻炒的时间！”
　　
　　“这两个火候基础点很难掌控！”
　　
　　凉子丽娜也难得开尊口，冷冰冰评价。
　　
　　“越是强大的火力，就越要注意受热均匀和翻炒时间，稍不小心，其中几块猪肉片过度受热，变焦了，或者是蔬菜在水分蒸发干净后，没有及时出锅，不止菜色变得枯黄，润滑爽口的口感也会被破坏……这样一来，料理就相当于制作失败了！”
　　
　　夏羽耸肩，这几个人把该说的都说了，这道‘大爆回锅肉’，秘诀正在于火候的控制！
　　
　　‘大爆回锅肉’出自中华一番原著。
　　
　　在长江上，小当家与黑暗料理界五虎星之一的‘爆炎厨师’亚刊对决，用两道火焰料理勉强与亚刊的料理‘天雄炙青鱼’打成平手。
　　
　　那两道火焰料理其中的一道，就是‘大爆回锅肉’。
　　
　　当然，夏羽也只是根据记忆，尽量的还原食谱，如今看来成果还不错。
　　
　　把‘爆炎厨师’亚刊的成名火候绝技，用来烹制小当家的料理，想法有点恶趣味。夏羽也不知道能否通过创新和努力，让这道‘大爆回锅肉’超过原著。他打算试试，若有可能就把食谱买下来，添一手杀招。
　　
　　“先尝尝看吧……”
　　
　　找来筷子，几个人挤在狭窄的厨房，人手一双筷子。后来北条美代子也挤了进来，充当新菜品的试吃者。
　　
　　夏羽率先夹了一块回锅肉丢进嘴里，然后闭着眼睛，细细咀嚼。
　　
　　唔！
　　
　　第二个试吃者是神原正人，香喷喷、闪烁着油亮肉汁的回锅肉，刚送进口，他就猛地瞪大眼睛，咔嚓，手上情不自禁用力，筷子应声折断。
　　
　　“舌尖上好像有火焰在跳舞！”他一口把回锅肉吞下，舌头在口腔里搅动，唾液急剧分泌，忍不住第二次下筷，“这种感觉是怎么回事，明明味道很普通，但就是好吃，火焰仿佛也变成了一种调味品，是火焰让这道菜品升华了啊！”
　　
　　僧衣壮汉也吃得满嘴流油。霓虹的和尚喝酒吃肉娶妻生子是很正常的。
　　
　　“是的，火焰的味道！”
　　
　　口中塞满了回锅肉，腮帮子鼓起。僧衣壮汉不禁伸长了脖子咀嚼，吐出一口灼热的气息，眼里有震撼，有领悟，“我嘴里就像是塞进了火山……”
　　
　　

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