第15章：让人幸福的料理 (第1/2页)

“嘀”
　　
　　这时候烤箱预热到160度，铸铁锅里的红酒和水也煮沸了，夏羽用布包住滚烫的锅沿，端起煮锅放进烤箱。
　　
　　关上烤箱门，设定的时间是30分钟，夏羽转身走向厨台，留下两个面面相觑的帮厨，还有不敢置信盯住显示烘烤时间的霞之丘主厨。
　　
　　“30分钟就出炉？”
　　
　　“不可能啊！刚才我们进行的都是常规步骤，也没见他对牛肉进行什么秘密加工，怎么30分钟就能出炉了？要是普通的烤箱，少说要等待一个到两个小时。”
　　
　　霞之丘主厨听着两个帮厨的低声议论，自己也深深皱眉。
　　
　　不一样的环节，在哪里？
　　
　　他手托下巴，从刚开始的切牛肉，到最后的烤箱步骤，来回思考，终于脑中灵光一闪，心中失声，“该不会是……在刀功上动了手脚？”
　　
　　管外人如何浮想联翩，夏羽背对着他们，自顾自忙碌着。
　　
　　继续在炒锅，用化开的黄油煎炸蘑菇片。
　　
　　半小时其实很快过去，叮的一声，烤箱在提醒了。夏羽转身把铸铁锅从烤箱里拿出来，把汤汁全部倒在平底锅里，用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂。
　　
　　这是一道去脂步骤，如果口味比较重，去脂后可以继续加盐和胡椒。
　　
　　倒出的汤汁，要加热烧开，重新倒回铸铁锅，并加入煎好的蘑菇片，继续在煤气炉上煮。
　　
　　其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制，停在这个步骤上，盖上盖子放进冷藏柜，为明天做准备。
　　
　　换而言之，就是把即将完成的菜品留到明天，等客人点菜的时候，稍作加热就能端上餐桌。
　　
　　要知道，如果没有特殊的处理方法，烹制一道勃艮第红酒炖牛肉，平均需要4个小时的时间，哪家餐厅的客人这么有耐心等？
　　
　　“咚咚咚……”
　　
　　银亮的厨刀，在案板上跃动，夏羽最后抓起切碎的欧芹，洒在已摆盘的料理表面，这样色香味俱全的勃艮第红酒炖牛肉便完成了。
　　
　　“上菜吧——”
　　
　　夏羽一面脱下围裙和厨帽，一面向两名帮厨吩咐。
　　
　　料理的香味，在摆盘过程中已挥散到极致，整间厨房都飘散着浓郁的牛肉味。
　　
　　喉结不受控制的蠕动。
　　
　　两名帮厨嗅着空气中的味道，突然发现自己饿了，胃酸急剧分泌。
　　
　　瞥见两个流口水，在厨台前走不动的帮厨，夏羽边洗手边好笑道：“锅里还剩下一点，盘子装不下了，你们可以试试我的手艺。”
　　
　　“可以吗？”两名帮厨眼睛发亮。
　　
　　“你们不要我就自己吃了，我胃口很大的，永远不嫌多……’
　　
　　“不要！”
　　
　　一位帮厨迅速找来叉子，分给同伴一把，两人围在厨台的铸铁锅前，近距离嗅着锅内扑面而来的料理味道，眼睛冒出绿幽幽的饥渴目光。
　　
　　“嗤”
　　
　　银亮的叉子，轻轻一刺，就洞穿了其中一块牛肉。
　　
　　牛肉表面塌陷下去一小块，一股汤汁好似找到了宣泄口，从叉子刺破的口子，迅速溢出。
　　
　　“好软……为什么牛肉里会藏着这么多汤汁，而且，这牛肉经过了煎煮和烘烤，为什么弹性还这么惊人……？”
　　
　　霞之丘主厨在旁边，目光一凝。
　　
　　

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